gōu
勾
qiàn
芡
注音:ㄍㄡ ㄑ一ㄢˋ
勾芡
(1) 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠
⒈ 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
引张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》:“烧沸后加精盐、酱油、味精,用水生粉勾芡,再加入猪油,装碗,淋入麻油,撒上葱末即成。”
烹饪菜肴时,将芡粉用水调匀,加入菜中,使成浓稠状。也作「勾纤」。
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